CICCHETTI

La Bruschetta

Pane tostato fatto in casa al profumo d’aglio fresco e servito con pomodorini, stracciatella delle Murge, colatura di alici ed olio extra vergine d’oliva Frantoio Muraglia €6,00

Gazpacho

Crema fredda di verdure con grissini fatti in casa €7,00

Burrata

Purea di piselli novelli, menta e carta da musica croccante €8,00

Tartare di fassona

Carne di manzo al coltello con mela verde, cetrioli, capperi tritati e tourlo d’uovo fritto €13,00

Fiori di zucchina

Fiori fritti in pastella con mousse di ricotta e bergamotto €7,00

Salumi d'Italia

Prosciutto Sarius affumicato 24 mesi, Speck IGP dell’Alto-Adige, Coppa IGP Riserva, Cacciatorino e focaccia calda €13,00

BOLLE BURGERS

Classico

Hamburger di manzo scelto, casera, pomodro a fette, insalata verde €12,00

Delicious

Hamburger di manzo scelto, scamorza, pancetta croccante, cipolle caramellate, salsa speciale Bolle  €13,00

HotBun

Hamburger di manzo scelto, nduja, zola piccante IG, spinacino fresco, maionese al tabasco €14,00

Piemonte

Tartare di fassona piemontese, pesto rosso, rucola selvatica, maionese al parmigiano €14,00

PIZZE

SUPER CROCCANTE

Mahon

Tartare di gamberi rossi, bufala DOP, carpaccio di zucchine, maionese Aioli €19,00

Carricante Chardonnay “Valcanzjria” – Gulfi – €5,00

Garibaldina

Tartare di fassona piemontese, salicornia, stracciatella delle murge, polvere di cappero nano €19,00

Fiano di Avellino “Gaudium” – I Capitani – €5,00

Pinot nero “Pernero” – Travaglino – €5,00

CROCCANTE

MargheCroc

 Pelati conditi, fior di latte, ciliegino confit, emulsione di basilico €7,00

Franciacorta Satén -Mirabella- €6,50

Crudo e fichi

Crudo di Parma 24 mesi, Stracciatella delle murge, fichi siciliani €11,00

Franciacorta Satén -Mirabella- €6,50

Confit

Acciughe del Mar cantabrico, salsa di pomodoro San Marzano, stracciatella delle murge, datterino giallo confit, ciliegino confit €9,00

Franciacorta Saten -Mirabella- €6,50

BolleGiana

Melanzane alla parmigiana scomposte, salsa di pomodoro San Marzano, fior di latte, castelmagno €10,00

Rosà -Gulfi- €5,00

Lucana

Salsiccia Lucana stagionata leggermente piccante, fior di latte, pelati conditi, friggitelli €10,00

Nero d’avola “Nerojbleo” -Gulfi- €6,00

Red Horse Chili Peppers

Salsiccia di cavallo, salsa di pomodoro San Marzano, fior di latte, peperoni grigliati, emulsione di basilico, limone bio €11,00

Verdicchio di jesi “Isola” -Federico Mencaroni- €5,00

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DOPPIO CROCCANTE

RockPorck

Pulled pork di bolle, pecorino sardo, coulis di fragole, maionese al mirto €11,00

Schiava -Gump Hof- €5,00

Mortazza

Mortadella “la Santo” IGP Villani, crescenza, fior di latte, crema di ceci, zest di limone Bio €9,00

Franciacorta brut -Mirabella- €6,50

Tonne'

Vitello CBT, spinacino fresco, salsa tonnata, fior di latte €10,00

Franciacorta brut -Mirabella- €6,50

Vegetariana

Mozzarella di bufala DOP, piselli, menta, pomodoro cuore di bue a fette, crema di granoturco €9,00

Fiano di avellino “Gaudium” – I Capitani- €5,00

gantichi

GRANI ANTICHI

Colori d'estate

Crema di piselli, ricotta vaccina, pomodorino fresco, pesto di aglio orsino, anacardi sbriciolati €10,00

Carricante chardonnay “Valcanzjria” -Gulfi- €5,00

Marinara

Salsa di pomodoro San Marzano DOP, aglio, basilico, origano €6,00

Schiava -Gump hof- €5,00

La regina

Salsa di pomodoro San Marzano DOP, bufala DOP a freddo, basilico €9,00

Rosà -Gulfi- €5,00

SoleSal

Salsa di pomodorini gialli dell’Etna, acciughe del Mar Cantabrico, cipollotti grigliati, polvere di cappero nano, carpaccio di zucchine €11,00

Sauvignon blanc “Praesulis”- Gump hof – €6,00

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CORNICIONA

La Margherita

Salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico €7,00

Franciacorta satèn -Mirabella- €6,50

Ciccia e fiori

Fior di latte, salsiccia fresca, fiori di zucca, ricotta fresca €9,00

Verdicchio di Jesi “isola” -Federico Mencaroni- €5,00

Pomo D’oro

Salsa pomodorini gialli dell’Etna, fior di latte, melanzane chips, fonduta di pecorino €9,00

Sauvignon blanc “Praesulis” -Gump Hof- €6,00

La Capitano

Salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, tonno sott’olio pescato a canna, cipolla rossa caramellata €10,00

Rosà -Gulfi- €5,00

SPECKIO

Salsa di pomodoro San Marzano DOP, burrata DOP, speck Alto Adige IGP €10,00

Schiava -Gump Hof- €5,00

PICCANTE

Nduja, fior di latte, scarola ripassata, uvetta, pinoli €9,00

Nero d’avola “Nerojbleo” -Gulfi- €6,00

Obelisco

Guanciale nostrano, fior di latte, zucchinette, riduzione al basilico, cacio e pepe €10,00

Verdicchio di Jesi “isola” -Federico Mencaroni- €5,00

Pinot nero “Pernero” -Travaglino- €5,00

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I DOLCI

Tartelletta di frolla con crème fraìche, fragole, mentuccia e mosto d’uva cotto €7,00

Cheesecake con gelée di albicocche €6,00

Panna cotta con fichi caramellati e crumble al biscotto €6,00

Gelato al fior di latte con ciliege marinate al vino rosso e verbena €6,00

MINIDOLCI AL CUCCHIAIO

Mousse cioccolato bianco e Tè verde €3,00

Sorbetto di frutta artigianale €3,00

Tiramisù €3,00