TONDA SPECIALE
Porca la zucca
Pancetta cotta affumicata Az.Agricola Zavoli, crema di zucca, insalata di tarassaco, brunoise di cetrioli in agrodolce, pepe Sichuan €17
Pablo
Petto d’anatra affumicato, confettura di radicchio tardivo al vino rosso, mole poblano (salsa messicana al cioccolato) ricotta vaccina, peperone crusco €18
CROCCANTE
MargheCroc
Pelati conditi, fior di latte, ciliegino confit, emulsione di basilico €8
Confit
Acciughe del Mar Cantabrico, salsa di
pomodoro San Marzano, stracciatella, datterino giallo e ciliegino confit €11
Testa di rapa
Broccolo fiolaro leggermente piccante, purea di sedano rapa, pesto di noci Brasiliane, buccia di limone fermentato €10
Val de NOn
Speck IGP dell’Alto-Adige, confettura di mele,
Zola piccante DOP €11
Quasi cassoeula
Linguaccia
Carpaccio di lingua di manzo brasata, salsa verde, bufala DOP, mostarda, cavolo viola croccante €11
Cuore Nero
Cavolo nero, crema di ceci, sciroppo d’acero
al peperoncino, pomodori secchi €9
La Regina
Salsa di pomodoro San Marzano DOP,
bufala DOP a freddo, basilico €9
Floris
Cavolfiori croccanti, fior di latte, gorgonzola dolce DOP, mandorle di Avola €10
Colori d'inverno
Crema di sedano rapa, zucca al forno, spinacino novello, radicchio tardivo, germogli di soia, sesamo €11
CORNICIONA
La Margherita
Salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico €8
Salsiccia e Friarielli
Salsiccia fresca, fior di latte, friarielli freschi
ripassati con la loro crema €11
La Capitano
Tonno del Mediterraneo sott’olio pescato a
lenza, salsa di pomodoro San Marzano DOP,
fior di latte, cipolla di Cannara caramellata €11
Bluebar
Crema di barbabietola, fior di latte, blue d’aoste, cavoletto di Bruxelles bruciato, mandorle €12
Pizza della domenica
Sugo alla Pugliese (carne di manzo, maiale, agnello) fior di latte, pecorino semi stagionato , pepe €12
MeatBalls
Polpette di carne selezionata, salsa di pelati
cotta, fior di latte, scaglie di Parmigiano
Reggiano €13
Baccara
Baccalà mantecato, crema di cime di rapa,
fior di latte, olive taggiasche, datteri €13
BeetleJuice
Crema di zucca, funghi di stagione,
chips di topinambur, radicchio,
olio di semi di zucca Stiriano IGP €11