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TONDA SPECIALE

Porca la zucca

Pancetta cotta affumicata Az.Agricola Zavoli, crema di zucca, insalata di tarassaco, brunoise di cetrioli in agrodolce, pepe Sichuan €17

Pablo

Petto d’anatra affumicato, confettura di radicchio tardivo al vino rosso, mole poblano (salsa messicana al cioccolato) ricotta vaccina, peperone crusco €18

CROCCANTE

MargheCroc

Pelati conditi, fior di latte, ciliegino confit, emulsione di basilico €8

Confit

Acciughe del Mar Cantabrico, salsa di
pomodoro San Marzano, stracciatella, datterino giallo e ciliegino confit €11

Testa di rapa

Broccolo fiolaro leggermente piccante, purea di sedano rapa, pesto di noci Brasiliane, buccia di limone fermentato €10

Val de NOn

Speck IGP dell’Alto-Adige, confettura di mele,
Zola piccante DOP €11

Quasi cassoeula

Verze stufate con carne di costine, verzino arrosto, formaggio d’Alpeggio semistagionato, chips di cotenna e gremolada €13

DOPPIO CROCCANTE

Mortazza

Mortadella “la Santo” IGP Villani, crescenza,
fior di latte, crema di ceci, zest di limone Bio €9

Sapori passati

Salame d’Asino a freddo, zucca al forno, taleggio, pesto di tarassaco €10

Linguaccia

Carpaccio di lingua di manzo brasata, salsa verde, bufala DOP, mostarda, cavolo viola croccante €11

Cuore Nero

Cavolo nero, crema di ceci, sciroppo d’acero
al peperoncino, pomodori secchi €9

TONDA GRANI ANTICHI

Testina

Coppa di testa Az.Agricola Zavoli, robiola di Roccaverano DOP, fior di latte, confettura Cognà, cavoletto di Bruxelles bruciato, noci Piemontesi €14

La Nostra Napoli

Salsa di pelati cotta, acciughe del Mar Cantabrico, fior di latte, capperi nani €12

La Regina

Salsa di pomodoro San Marzano DOP,
bufala DOP a freddo, basilico €9

Floris

Cavolfiori croccanti, fior di latte, gorgonzola dolce DOP, mandorle di Avola €10

Colori d'inverno

Crema di sedano rapa, zucca al forno, spinacino novello, radicchio tardivo, germogli di soia, sesamo €11

CORNICIONA

La Margherita

Salsa di pomodoro San Marzano DOP, fior di latte, basilico €8

Salsiccia e Friarielli

Salsiccia fresca, fior di latte, friarielli freschi
ripassati con la loro crema €11

La Capitano

Tonno del Mediterraneo sott’olio pescato a
lenza, salsa di pomodoro San Marzano DOP,
fior di latte, cipolla di Cannara caramellata €11

Bluebar

Crema di barbabietola, fior di latte, blue d’aoste, cavoletto di Bruxelles bruciato, mandorle €12

Pizza della domenica

Sugo alla Pugliese (carne di manzo, maiale, agnello) fior di latte, pecorino semi stagionato , pepe €12

MeatBalls

Polpette di carne selezionata, salsa di pelati
cotta, fior di latte, scaglie di Parmigiano
Reggiano €13

Baccara

Baccalà mantecato, crema di cime di rapa,
fior di latte, olive taggiasche, datteri €13

BeetleJuice

Crema di zucca, funghi di stagione,
chips di topinambur, radicchio,
olio di semi di zucca Stiriano IGP €11